Q:為(wèi)什麽各類茶葉的第一步都要進行萎凋攤青？
A:由于由于剛采摘下來的茶葉水分(fēn)比較多(duō)，而且青草(cǎo)味比較重，所以需要放在陰涼通風的房間内進行攤青。攤青後的茶葉含水量降低，葉片變得柔軟，而且青草(cǎo)味消失，茶葉的香氣開始顯露出來，利于後續的各種加工(gōng)，例如殺青揉撚發酵等，做出來的綠茶顔色，味道，口感，品質(zhì)都比沒有(yǒu)攤青的茶葉要好。
 
 
茶青的萎凋/攤青工(gōng)藝通常有(yǒu)三種，自然萎凋，攤青架萎凋，萎凋機萎凋
 

1. 自然攤青

直接把茶青攤開放到地面上（需要鋪一層塑料布等，防止茶青與地面直接接觸），這種方法是最原始，也是最簡單的方法。
優勢：省錢，省事，幾乎不需要任何投入，每平方米可(kě)放置大約2.5公(gōng)斤茶青
劣勢：隻适合小(xiǎo)批量茶葉的生産(chǎn)，如果大批量的茶葉生産(chǎn)，需要的場地很(hěn)大；如果遇到陰雨天氣，隻能(néng)放到房間内攤青。
 
 

1. 攤青架攤青

将鮮葉放到攤青架上面，每個攤青架有(yǒu)20層，每層有(yǒu)1片全竹的篩盤，篩盤上有(yǒu)網孔，便于空氣流動，同時竹條可(kě)吸水，增加水分(fēn)蒸發的速度，可(kě)加快茶青攤青的速度。
優勢：占地面積小(xiǎo)，每片篩盤可(kě)放2.5公(gōng)斤鮮葉，每個架子（約1.2平米）可(kě)放50公(gōng)斤鮮葉，極大節省了場地，同時篩盤由竹制成，幹淨衛生環保。機器底部有(yǒu)滑輪，移動更方便。
 


 
 

1. 萎凋機萎凋

将鮮葉放到萎凋機上面，萎凋機每平方米可(kě)放置40公(gōng)斤茶青，機器可(kě)從茶葉底部吹風，可(kě)調節風的溫度，大大提升了茶青的萎凋速度。
優勢：占地面積小(xiǎo)，可(kě)鼓入熱風，極大的提升的萎凋的速度（效率提升約70%）
劣勢：由于機器需要加熱，功率大約為(wèi)15kw，需要接入380V的電(diàn)源