鮮葉的采摘，不僅關系到成品茶葉質(zhì)量、産(chǎn)量和經濟效益，而且還關系到茶樹的生長(cháng)發育和經濟壽命的長(cháng)短。所以在茶葉生産(chǎn)過程中(zhōng)，茶青的采摘具(jù)有(yǒu)特别重要的意義，而且采摘一定要及時。中(zhōng)國(guó)的茶農有(yǒu)句諺語，叫：早采三天是寶，晚采三天是草(cǎo)。就是說茶葉一定要及時采摘，早采的葉子生産(chǎn)出的茶葉是高品質(zhì)的，越晚采的茶青做出的成品茶品質(zhì)越差。而且采摘及時能(néng)夠促進新(xīn)的茶葉及時萌芽，縮短間隔期，大大增加采茶的次數，達到增産(chǎn)增收的效果，而且還能(néng)減少茶葉的病蟲害。
從采摘的方式來分(fēn)，茶葉的采摘通常分(fēn)為(wèi) 手工(gōng)采茶和機械采茶

1. 手工(gōng)采茶

手工(gōng)采茶是最傳統的鮮葉采摘方法，要實行提手采，分(fēn)朵采，切忌一把抓。
優點：茶葉的标準統一（例如隻采芽，隻采一芽兩葉），容易掌握。
缺點：費時費力，采茶成本高，如果茶園面積大，很(hěn)難做到及時采摘。

1. 機械采茶

目前常用(yòng)的幾種機械采茶為(wèi)背負式單人采茶機，主要針對中(zhōng)小(xiǎo)型的茶園，雙人擡式采茶機，主要針對中(zhōng)大型的茶園，電(diàn)動采茶機，主要針對小(xiǎo)型的茶園
優點：如果操作(zuò)熟練，茶園的營養補充及時，機械采茶對茶樹的生長(cháng)發育，茶青的質(zhì)量、産(chǎn)量沒有(yǒu)影響，而且能(néng)極大減少勞動力，降低生産(chǎn)成本，擴大生産(chǎn)效益。
缺點：機械采茶無法準确采摘想要的茶青，又(yòu)是還會把完整的茶青切碎，所以機采茶的主要用(yòng)于生産(chǎn)中(zhōng)高品質(zhì)以下的茶葉
從采摘到的茶青來分(fēn)，叫做分(fēn)級采摘，主要用(yòng)于生産(chǎn)各種不同類型，不同品質(zhì)的茶葉。

1. 采摘細嫩的茶芽

主要用(yòng)于生産(chǎn)高端的茶葉，例如龍井，碧螺春等名(míng)優綠茶，對于茶青的鮮嫩度要求很(hěn)高，通常采摘一芽一葉，一芽兩葉等初展開的嫩葉。

1. 采摘中(zhōng)等嫩度的茶青

主要用(yòng)于生産(chǎn)中(zhōng)高端的茶，例如功夫紅茶等，要求茶青的鮮嫩程度适中(zhōng)，通常以一芽兩葉為(wèi)主，一芽三葉為(wèi)主。

1. 采摘較為(wèi)成熟的茶青

主要用(yòng)于生産(chǎn)各種類型的中(zhōng)等品質(zhì)的茶葉，例如最常見的綠茶，紅茶等，采摘标準是頂梢的茶芽停止生長(cháng)，而且下部的茶葉基本成熟，通常采摘一芽四葉，一芽五葉等

1. 采摘已經成熟的茶青

主要用(yòng)于生産(chǎn)特殊類型的茶葉-烏龍茶，采摘的标準是頂梢的頂芽已經停止生長(cháng)且最頂端的茶芽半舒展開，由于烏龍茶特有(yǒu)的搖青工(gōng)藝，采摘的時候要把嫩的茶枝一起采摘，這樣做出的烏龍茶口味才足夠正宗。